“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”陆游曾在《戏咏村居》里描述了农村吃麦饭的情景。可见麦饭的存在至少在唐朝就有了。
麦饭，属于西北地区很家常的一道“蒸制”而成的小吃，所选的食材有很多种，茎秆丰富或者含水量少的叶子均可做麦饭，比如麦芹、茼蒿、豆角、苜蓿、西芹叶子、莴苣叶子等等蔬菜。当然春天时候用野菜做麦饭也是很常有的事情。
需要食材：槐花、普通面粉、植物油、香油、盐、油泼辣子。
1、槐花挑拣干净，倒入淡盐水里浸泡8-10分钟，控下水分。
2、控水后的槐花，底部尽量不要有积水，只需要槐花表面有些潮湿感就好，这个是制作麦饭松散不坨的一个首要关键。
3、在槐花里倒少许植物油搅拌均匀然后分次边撒面粉边搅拌槐花，面粉的量基本上不超过槐花量的三分之一就可以了。搅拌好的干湿程度如图所示，抓一把捏紧放开，没有粘连的疙瘩就可以了，而且盆底部没有过多的干面粉，如果有粘连的疙瘩那就再加些面粉。这步也是麦饭蒸出松散不坨的关键。
4、蒸锅放上蒸屉和蒸布，水煮沸后把拌有面粉的槐花放到蒸布上，中间薄一些。
5、盖上盖子上汽蒸8-10分钟就可以了，如果量多适当的增加时间。槐花麦饭不易蒸太长时间，不然吃起来就太软绵了。
6、蒸好后直接揭盖，用筷子搅一搅拨一拨，状态好的麦饭出锅后松散不坨。
喜欢吃原味的可以淋些香油撒少许的盐，拌均匀就可以吃了。
喜欢吃口味重一些的朋友可以，在淋香油撒盐之后，舀勺辣椒拌均匀就可以了。
一、洗净后的槐花一定要控干水分，最起码容器的底部没有积水。
二、拌面粉之前先淋些油拌均，一是可以防止沾坨，二是防止槐花出水。
三、面粉版槐花的干湿程度，抓一把捏紧松开没有疙瘩就可以了。
四、槐花和面粉的比例大约在3：1，这样蒸好的麦饭口感好。
