原以为清汤萝卜牛腩很难做，结果发现这么简单，而且味道很好！
开始我是有点担心清汤牛腩很难处理好，要么牛腩很老，咬不动，要么汤汁难以入口，但是经不起家人的催促，总是想让我做一做这道清汤牛腩尝尝。于是，我就硬着头皮尝试着看看效果如何！
首先要选好食材。牛有水牛、黄牛、奶牛之分，选择黄牛的牛腩最佳，而且选用蝴蝶腩（也叫崩砂腩）更佳。所谓蝴蝶腩就是上下有一层膜，中间夹着一层瘦牛腩，口感松软适中，香滑多汁，是牛腩中的上品。价格自然也是会贵一点。
做清汤牛腩，最少也得要买一斤牛腩以上，否则一煮出来，不但牛腩没有多少肉，牛腩的汤汁也不够味道。
买回来后，先把牛腩用清水清洗干净，再用清水浸泡半小时，去除血水。煮之前，先在冷水里加入葱、姜和料酒煮一下牛腩，倒去脏水，再次清洗下牛腩，这样的目的一方面是干净卫生，另一方面也是为了让汤汁更加清澈。
接着进入正式烹饪过程！牛腩可以整块下锅，也可以切成大块，出锅时再改刀成小块。锅里加入足量的清水没过牛腩，清水可以多一点。加入一块姜、一颗葱、一点胡椒粒、一颗八角、一点花椒、一小片桂皮和一小片香叶，大火煮开后转中小火慢炖一小时，一小时后加入萝卜块，并加入适量盐让牛腩有点底味，再盖上盖子继续中小火慢炖一小时。
这时的牛腩已经软烂可口，萝卜也是熟透入味，汤汁清澈鲜美。出锅时，把牛腩切成适合入口的大小，放入锅里再稍微加热即可，上桌时撒上点葱花或者芹菜段味道更香！
这道菜做完，我发现其实烹饪过程很简单，而且出品成功率很高。牛腩味道很好，口感也软烂，汤汁鲜甜可口，还可以留着煮面，更让人意外的是萝卜吸收了牛腩的汤汁后，不论口感和味道都极佳，几乎抢了牛腩的风头。
